Eravamo qui prima che la carne secca diventasse una moda
Siamo il primo negozio italiano dedicato solo alla carne secca. Prima di aprirlo abbiamo assaggiato quella di mezza Europa e tenuto solo i produttori che ci convincevano.
Poi abbiamo iniziato a farla noi, nel salumificio tra le Dolomiti, con lo stesso metodo con cui da tre generazioni si stagiona lo speck.
Esperienza nella salumeria dal 1952
Stagionata a freddo
Affumicatura naturale
Come è nata
Siamo partiti da un'assenza
In Italia la carne secca la conoscevi solo se avevi vissuto in America o se andavi in montagna con lo zaino pesante. Nei supermercati non c'era.
Online trovavi due o tre marche importate, sempre le stesse, sempre con il glutammato in etichetta.
Ci sembrava assurdo in un paese che ha inventato la bresaola. Così abbiamo iniziato a comprare, assaggiare e scartare. Carne secca da mezza Europa, per mesi, sul tavolo di casa. Di tutto quello che è passato di lì è rimasto poco, e quel poco è diventato il primo catalogo del sito.
Poi è arrivata la parte che ci interessava davvero: farla noi.
Dove la produciamo
La facciamo dove si fa lo speck
Il nostro laboratorio è a Falcade, tra le Dolomiti, dentro il salumificio che la famiglia Carpano ha aperto nel 1952.
Tre generazioni che stagionano speck e salumi di montagna, nelle stesse celle e con lo stesso modo di ragionare sul tempo.
Quando abbiamo deciso di produrre la nostra linea non siamo andati a cercare un impianto che essiccasse in fretta.
Abbiamo chiesto ai nostri salumieri di trattare la carne secca come trattano lo speck.
È il motivo per cui la nostra resta morbida e non ha quella consistenza gommosa a cui ti ha abituato il jerky importato.
4 gesti.
Nessuna scorciatoia.
25g di prodotto = 75–90g di carne fresca. Il resto è tempo, freddo e mani. È per questo che parliamo così.
Selezione
Solo tagli magri di qualità, scelti a mano.
Salatura e spezie
3–5 ingredienti, tutti leggibili in etichetta.
Affumicatura naturale
Legna e tempi lunghi. Il fumo non copre: accompagna.
Stagionatura a freddo
Lenta. Naturalmente stabile, senza conservanti.
Perché ti fa bene
Uno snack che non devi giustificare
Nel pomeriggio quella voglia arriva sempre. Di solito la spegni con qualcosa che ti lascia addosso solo lo zucchero e la fame di mezz'ora dopo.
La nostra carne secca fa un altro lavoro: proteine vere, pochissimi zuccheri, niente conservanti né coloranti, e un'etichetta che leggi tutta in cinque secondi.
C'è anche un motivo se una busta da 25 grammi sazia più di quanto sembri. Per farne 25 grammi ne servono circa 100 di carne fresca.
Quello che tieni in mano è carne concentrata quattro volte, non uno snack gonfiato d'aria.
Le domande che ci fate
Quello che ci chiedete più spesso
Perché costa più di uno snack da supermercato?
Perché costa più di uno snack da supermercato?
Perché non stai confrontando la stessa cosa. In una busta da 25 grammi c'è la carne di circa 100 grammi freschi, lavorata per settimane invece che per tre ore.
Se la metti a confronto con un salume stagionato e non con una merendina, il conto torna.
Dove viene prodotta?
Dove viene prodotta?
Nel nostro laboratorio tra le Dolomiti. Ricetta, concia, affumicatura a freddo e stagionatura sono tutte fatte lì, con il metodo della salumeria di montagna.
Perché la vostra è morbida e altre sono dure?
Perché la vostra è morbida e altre sono dure?
Perché non la cuociamo. Il jerky industriale passa in forno e si asciuga in fretta, la nostra si stagiona a freddo e perde acqua piano.
È una scelta, non un difetto: se cerchi la masticata dura del jerky americano, la trovi nella nostra linea europea.
Quanto dura una busta?
Quanto dura una busta?
Chiusa si conserva a temperatura ambiente fino alla data in etichetta, senza frigo.
Una volta aperta ti consigliamo di finirla entro 24 ore, tenendola chiusa e al riparo dall'umidità.
Fate anche private label per aziende?
Fate anche private label per aziende?
Sì. Sviluppiamo ricetta, formato e packaging per chi vuole una linea a proprio marchio, dalla produzione alla logistica. Scrivici e ne parliamo.
Adesso tocca a te
Se è la prima volta, parti da un box assaggio: tanti gusti in un ordine solo, così capisci subito quali diventano i tuoi.